L'église, consacrée en 1296, sera détruite aux deux tiers par un incendie le 25 avril 1434. Il ne resta que la nef latérale droite qui date du 13ème siècle tandis que la nef principale et la nef latérale gauche seront relevées dans le style gothique flamboyant du 15ème siècle. C'est la raison pour laquelle nous constatons une différence de styles, gothique rayonnant à droite, flamboyant à gauche.
Le portail fut construit au 14ème siècle, ajouté à la première église et modifié lors de la reconstruction du 15ème siècle. Le Conseil de paroisse l'a fait restaurer en l'an 2000.
Soucieux de l'état de sa collégiale, le Conseil de paroisse avait déjà commencé sa restauration dès 1970, laquelle s'est poursuivie en 14 étapes :
De 1976 à 1979 : début de la restauration complète, 1ère à 5ème étape, toiture et WC sacristie.
1980-1981 : pose des vitraux de Sergio de Castro sur la face Nord-Ouest. Retour du vitrail de l'Annonciation. Les vitraux de l'Annonciation et de l'Assomption sont des propriétés de l'Etat de Fribourg.
1985 : 6ème étape, chapelle du Sacré-Cœur.
1986 : fin de la pose des vitraux de l'Annonciation et de l'Assomption dans la chapelle du Sacré Cœur. Traitement des stalles contre les cirons.
1987-1988 : 7ème étape, façade sud-est.
1991 : automatisation des cloches.
1992 : l'horloge de l'église est cédée à la paroisse par la commune de Romont qui en était propriétaire.
1993 : 8ème étape, chevet. Bénédiction de la tapisserie. Restauration complète de l’orgue.
1994-1995 : 9ème étape, angle nord-ouest. Pose d'un plancher sous les bancs.
1996 : 700ème anniversaire de la collégiale. Pose d'un nouveau mobilier liturgique.
1997-1998 : 10ème étape Façade Ouest. Restauration du portail (sur porte extérieure) par l'Atelier St-Luc. Modification de l'éclairage de la tribune. Pose d'un plafonnier sous la tribune.
1999 : éclairage du Narthex. Modification de l'éclairage du chœur avec la pose de spots.
2000 : restauration de la peinture du narthex (intérieur).
2002 : 11ème étape, clocher. Pose d'un nouveau mobilier liturgique à la chapelle du Portail, autel et ambon en verre.
2003 : 12ème étape, façade nord du narthex. Construction d'une rampe pour handicapés contre l'entrée latérale, côté cure.
2004 : pose d'un parquet sur le fond de la sacristie. Baptistère, restauration de la pierre. Traitement du couvercle contre les cirons et restauration – raccourcissement de la croix et pose d'une fourche de soutien contre le mur. Création du dessin de la vasque en verre et fabrication du vitrail de Vevey. Pose du paratonnerre avec creuse autour de l'église. Pose d'un banc avec poubelle à droite du porche.
2006-2007 : 13ème étape de la façade sud, côté école. Restauration des fauteuils du chœur. Restauration de la peinture de l'horloge côté école. Pose d'un nouveau paratonnerre. Découpage du plancher autour des colonnes et pose de grilles entre colonnes et plancher.
2008 : traitement des stalles contre les insectes xylophages et pose de listes et renforcement. Podium de l’autel : ponçage du fond en molasse.
2009 : 14ème étape, façade sud. En juillet, un violent orage de grêle s'abat sur Romont et de très gros dégâts sont constatés à la collégiale. Les vitraux de Sergio de Castro sont percés et le vitrail de Cingria de la chapelle du Baptistère est en grande partie cassé.
2010 : les vitraux de la façade sud sont déposés et entreposés au Vitrocentre de Romont pour nettoyage et restauration.
2011 : retour et pose des vitraux de la façade Sud et de la chapelle du Sacré-Cœur, après restauration et nettoyage par le Vitrocentre de Romont.
2012 : pose d’un nouvel éclairage. Début du contrôle des fissures par une entreprise spécialisée. Pose de la nouvelle sonorisation de la collégiale.
2013 : remplacement du moteur des cloches. Pose de filets anti-pigeons.
2014 : fin de la restauration du vitrail Cingria. Remplacement de trois marches dans le clocher. Ponçage du podium de l'autel. Joint et restauration de la dalle sous le porche. Nettoyage des bancs et du clocher.
2015 : changement des marches des escaliers du clocher. Mise en place des marches des escaliers de la chaire en chêne.
2016 : rénovation et entretien des cloches.
2017 : travaux de rénovation de l’installation de chauffage. Restauration des stalles, des piliers, du plancher en molasse, des vitraux. Découverte de caveaux lors des fouilles.
2018 : restauration armoire murée. Restauration du dais. Retouches des décors peints.
2019 : rénovation et enrichissement sonore de l’orgue de la collégiale. Réparation de l'ostensoir.
2020 : finalisation des travaux de rénovation de l’orgue (harmonisation) et inauguration en septembre 2020. Ajustement de l’éclairage interne et externe (sous le porche). Eclairage extérieur de l’ensemble de la collégiale et de son clocher réalisé par la commune.
2023-2025 : entretien et rénovation de l'enveloppe extérieure
2024 : installation d'un système de fermeture électronique
2017 - Travaux de rénovation de chauffage
